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Berlin
Das Haus Moll Marzipan GmbH kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Die Firma wurde 1860 als "Berliner Marzipanmassenfabrik" durch den Lübecker Konditormeister Moll gegründet und entwickelte sich bald zum Hoflieferanten des Königs von Preußen für Marzipanspezialitäten.

Später kam die Herstellung weiterer Ölsamenprodukte hinzu, vor allem Präparate und Krokantartikel im Haselnuss- und Mandelbereich, aber auch zahlreiche Spezialitäten.

Durch eine enge Kooperation mit einem Qualitäts-Haselnussproduzenten in der Türkei wird der Zugriff auf die Verarbeitung von hochwertigen Haselnüssen zu Präparaten und Haselnussmark realisiert. Wenn`s schnell gehen muss, kann Moll aber auch Haselnussprodukte in Berlin produzieren.


Marzipan & Rohmassen Rohmasse

Eine breite Palette unterschiedlicher Rohmassen-Qualitäten
wird von Moll angeboten:

  1. Nach Rohwareneinsatz
    Je nachdem welchen Geschmack die Marzipanrohmasse haben soll, werden die Mandelsorten für das Endprodukt ausgewählt. Durch die entsprechende Mischung von süßen und bitteren Mandeln kann die gesamte Bandbreite von "Mild" bis "Kräftig" abgedeckt werden.

  2. Nach Mandelherkunft
    Durch den Einsatz von Mittelmeermandeln kann ein vollmundiger Geschmack erzeugt werden. Wenn spezielle Mandelsorten beim Endprodukt der Kunden beworben werden sollen ist auch dies möglich, z.B. durch den Einsatz von speziellen Mandelsorten für das Marzipan wie z.B. Bari, Valencia oder Laguetta. Der Großteil der Kunden wünscht aber Marzipan mit Rohware kalifornischen Ursprungs. Aus dieser Region kommen übrigens ca. 75% der Welternte an Mandeln. Mit kalifornischen Mandeln kann eine sehr milde Masse hergestellt werden, die so genannte M0 Qualität. Soll es kräftiger werden, so kann man nach den Leitsätzen für Ölsamen bis zu 12% des Mandelgewichtes an bitteren Mandeln zusetzen. Diese Massen werden dann als MI bezeichnet.

  3. Nach Prozessführung
    Hiermit ist das Verfahren gemeint, mit dem man die blanchierten Mandeln zerkleinert. Bei Moll kann das auf drei unterschiedliche Arten geschehen. Das Lochscheibenverfahren erzeugt eine sehr feine Struktur der Rohmasse, während das Walzenverfahren mit Stahlwalzen die Struktur der Mandel bestehen lässt und die so erzeugten Marzipanrohmassen noch deutlich "Biss" haben. Zur Erfüllung ganz spezieller Anforderungen an die Struktur der Masse hat Moll seit kurzer Zeit auch wieder eine traditionelle Granitwalze in Betrieb genommen.

Geschmack und Farbe, Feinheit und Konsistenz können so nach Kundenwunsch modifiziert werden. Höchste Hygienestandards, Produktion unter Reinraumbedingungen und Kühlung mit flüssigem Stickstoff gewährleisten eine gleich bleibend hohe Qualität. Seit letztem Jahr kann Moll auch angewirkte Massen produzieren, um die Produktionstiefe beim Kunden weiter zu reduzieren. Die Möglichkeiten erstrecken sich über die gesamte Bandbreite von 90:10 bis hin zu 50:50 Qualitäten. Auch Färbung der Massen ist möglich. Für den englischen Markt wird z.B. "Golden Marzipan" produziert, eine Marzipanmasse, die goldgelb mit Lebensmittelfarbe gefärbt wird.

Aber nicht nur Mandeln dienen als Grundstoff für die Rohmassenproduktion. Bittere und süße Aprikosenkerne werden zu "Persipan" verarbeitet. Haselnüsse dienen als Basis für das "Nussipan", einem eingetragenen Warenzeichen von Moll. Diese Ware wird hauptsächlich in der Lebkuchenproduktion eingesetzt, bietet aber als innovative Masse auch ideale Möglichkeiten als Füllmasse für Pralinen und Schokoladenwaren. "Schokopan" ist eine Mischung aus Marzipan und Kakaopulver und eröffnet den Kunden vielfältige Möglichkeiten bei der Kreation von neuen Spezialitäten. Daneben wird aus Cashewnüssen "Cashewpan" und unter Zusatz von Pistazien das bekannte "Pistazienmarzipan" produziert. Selbst Kokos wird als eine der neuesten Entwicklungen durch Anwirken mit Zucker zu einer Spezialität, dem "Kokospan".


Ölsamen Präparate Cashews

Mandeln, Haselnüsse und andere hochwertige Rohwaren wie z.B. Kokos, Macadamia und Pistazien werden zur Herstellung von Präparaten eingesetzt. Dem Kunden wird dabei das gesamte Spektrum geboten:

Natural, blanchiert, geröstet, ganz, gestiftelt, gehackt, gehobelt, gemahlen

Nach einer sorgfältigen Reinigung wird die Rohware auf Spezialmaschinen weiterverarbeitet. Eine gezielte Prozesssteuerung gewährleistet ein sauberes und gleichmäßiges Erscheinungsbild.


Ölsamenmark Mark

Beste Ölsamen, sorgfältig vermahlen – das ergibt feines Mark, oder auch Paste genannt, z.B. Haselnussmark, Mandelmark, Pistazienmark, Macadamiamark, Kokosmark. Auch Sonderwünsche können auf den Anlagen hergestellt werden. Je nach benötigter Feinheit kommen Schlagmessermühlen, Walzwerke oder Kugelmühlen zum Einsatz.
Geschmack und Farbe werden über
den Röstgrad der eingesetzten Rohware gesteuert.


Krokantspezialitäten Krokant

Nur ausgewählte, hochwertige Rohwaren werden bei Moll eingesetzt und nach Kundenwunsch auf speziellen Krokantanlagen veredelt. Hier eine kleine Auswahl dieser raffinierten Spezialitäten.
  • Haselnusskrokant
  • Pistazienkrokant
  • Mandel-Honig-Krokant
  • Mandel-Zimt-Krokant
  • Pecan-Krokant

Neben der überlegten Rohwarenauswahl bieten vor allem eine präzise Temperaturführung und eine sorgfältige Absiebung die Gewähr für eine hohe Produktqualität.


Kandierte Nussprodukte Kandiert

Mit der Kandierung von Walnüssen für die Eisindustrie fing alles an. Heute werden auf der Großanlage von Moll alle Arten von Nüssen kandiert und den Kunden die Kreation von innovativen Spezialitäten im Süßwaren-, Speiseeis- und Snackbereich ermöglicht. Die in Sonnenblumenöl frittierten Spezialitäten reichen von kandierten Pecans über kandierte Macadamias bis zu kandierten Kakaonibs.

Wo immer bei Moll Möglichkeiten für neue und interessante Artikel entdeckt werden, arbeitet man konsequent an der Ergänzung und Erweiterung der Produktpalette.

Hier eine Auswahl der jüngsten Neuentwicklungen
  • Kandierte Mandeln (ganz, gehobelt, gestiftelt)
  • Kandierte Haselnüsse (ganz, gehackt)
  • Kandierte Pecannüsse
  • Kandierte Cashewkerne
  • Grillage (feine Paste aus kandierten Nüssen und Mandeln)
  • Kokospan

Gemeinsam mit den Kunden aus Industrie und Großhandel realisiert Moll spezielle Produktideen und fördert somit den Markterfolg mit den daraus hergestellten Endprodukten.